Des critiques gastronomiques submergent les médias, octroyant une noblesse à des lieux qui parfois ne le méritent pas. Les établissements qui le mériteraient, souvent ne souhaitent pas de rubrique dans des publications à l'intention des touristes. Leur clientèle est établie et leurs places sont limitées. Une foule de clients éphémères ferait fuir les habitués.
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Trop de clients de passage feraient fuir leurs habitués. Ces derniers, d'ailleurs, font connaître ces adresses uniquement à des amis.
Nous proposons certains ces endroits volontairement discrets. Insérés en petit nombre, nos amis sont bienvenus.
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- Voici deux favoris, qu'on trouve en suivant des petites rues près de Notre-Dame
- Nous expliquerons comment ces lieux font partie de leurs quartiers. Par exemple, des restaurants et cafés célèbres au XIXe siècle rendèrent "les Boulevards" l'épicentre du plaisir en Europe ...
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 - Boulevard, 1880 (notez le personnage central)
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 - Mêmes idées, 1900
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...mais aujourd'hui des fast-foods, des chaines et des restaurants étrangers
rendent l'esprit du passé difficile à imaginer.
Néanmoins quelques établissements nous plongent dans le XIXe siècle.
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- Ici la décoration Belle Époque est authenthique et rend immédiatement heureux d'être venu
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 - A place where one is instantly glad to have come
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 - Filming a scene from "Something's Gotta Give", with Jack Nicholson and Diane Keaton
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Ambiance festive, prix raisonnables et décor authentique de la Belle Époque expliquent pourquoi tant de Parisiens fréquentent ce lieu spectaculaire.
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Un second service se tient après la fermeture des théâtres. Les comédiens y viennent donc... Michel Blanc a été discrètement assis derrnère nous.
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- La grande cuisine française aujourd'hui se trouve ailleurs
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 - Un établissement à la hauteur de la légende
"Ma femme et moi venons à Paris pour fêter nos 25 années de mariage. Quel serait le restaurant le plus romantique et le plus fabuleux pour fêter cet anniversaire ?", nous demanda un propriétaire de casino de Las Végas.
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Nous avons consulté pour eux le directeur du guide montré ci-dessous.
Ils ont été ravis.
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- Nous continuons à consulter ce gastronome
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 - Le Gude Lebey, dont notre spécialiste est l'éditeur
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 - Le restaurant qu'il a recommandé
Il y a des exceptions aux exagérations méntionnées ci-dessus. Le "Guide Lebey" en est une.
Cette étiquette sur la porte d'un restaurant est une preuve de sa qualité. Le guide lui-même vous indiquera les points forts (et faibles).
Crédits : petit restaurant / Catherine Aubin ; grande salle de restaurant / Claude Abron; tournage / Olivier Benoist ; chandelier / maître d'hôtel ; repas / maître d'hotel ; guide avec réflections de vitrine / Catherine Aubin
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- Paris inattendu, visites guidées
